近年来，新零售这（zhè）3个（gè）字不断（duàn）出现在大众（zhòng）的（de）视野，频率非常很高，也让大众慢慢熟悉（xī）什么是新零售，然而此新零（líng）售的推动过程也是跌宕起伏，没（méi）有想想（xiǎng）象的（de）那样平稳（wěn）向前，在刚过去的2019年也是一言难尽。.

“倒（dǎo）闭”、“关店”、“融资困难”、“资（zī）金链断裂”，似乎成为（wéi）了2019年，围绕（rào）在一些新零售独（dú）角兽们头顶（dǐng）最多的几个（gè）关键词。新零（líng）售（shòu）的概念从2016年（nián）提（tí）出至今，多方资本在经历了疯狂（kuáng）地烧钱试水后，逐（zhú）步（bù）回（huí）归（guī）冷静，许多平台（tái）都放慢了扩（kuò）张的（de）步伐。

然而春节前（qián）夕，新冠疫情（qíng）的（de）爆发，却（què）使得这（zhè）个行业（yè）再度“沸腾”，成了大众关（guān）注的焦点。

盒马鲜生、叮咚买菜、美团（tuán）买菜、京东到家（jiā）、每日优鲜等一（yī）些（xiē）主（zhǔ）打生（shēng）鲜产品的新零售平台（tái），在疫情期间订单量（liàng）爆表，甚至一（yī）度出（chū）现了运力超载（zǎi）的现象。相较（jiào）于大部分传（chuán）统（tǒng）零售（shòu）商（shāng），防疫期间（jiān）的生鲜（xiān）新零（líng）售们，展（zhǎn）现（xiàn）出了强大的活力。

疫情带来生鲜（xiān）商品线（xiàn）上消费热潮

所谓的新零售，本质还是通过数字化和科技手段，提升（shēng）传统零售（shòu）的效率。生鲜市场由于所涉（shè）及的瓜果蔬菜、禽蛋鱼肉等商品，基本都属于居（jū）民生活保障的必（bì）需（xū）品（pǐn），关系（xì）着大（dà）家一（yī）日三餐（cān）的口粮，因此一（yī）直以来都是试水新零（líng）售呼声最高的领域，涉足（zú）者无数。

目前主流（liú）的生鲜（xiān）新零售运营模式有两种，一（yī）种是以（yǐ）盒马鲜生（shēng）为代表的（de）店仓一体，一种是以每日优鲜、叮咚买菜为代表的（de）前置仓。简单来说，前（qián）者是线上线下一体，既可以给消费者提（tí）供到店服（fú）务，也可以提供到（dào）家服务；后者则仅限于为消费者提（tí）供到家服务。

疫情期间，在国家“少（shǎo）出（chū）门，不（bú）聚会”的防（fáng）疫指导（dǎo）方针以及各地政府严控人流（liú）的（de）管制措施下（xià），出门购物成了件异（yì）常“奢侈”的（de）事情。消费者（zhě）也因为（wéi）聚集性场所（suǒ）可能引（yǐn）发交叉（chā）感染，而心生（shēng）出门购物的（de）恐惧。因此，提供到家服务（wù）的生（shēng）鲜新零（líng）售们（men），成了大家解（jiě）决一日三餐的首选。

从各方渠（qú）道（dào）不完（wán）全统计的数据来看，疫（yì）情期间，尤其是春节（jiē）阶段，盒马、叮咚、美团等一些生鲜平台的线上订单量，普遍都较（jiào）以往同（tóng）期（qī）有2-10倍的增长（zhǎng）。订单增长（zhǎng）的背后，是疫（yì）情（qíng）催生（shēng）的（de）对（duì）消费者（zhě）习惯（guàn）的改变。

疫（yì）情极大提升了生鲜新零（líng）售企业的市场渗透率。根（gēn）据招（zhāo）商（shāng）证券（quàn）2月9日发布的疫情期间进（jìn）行（háng）的四（sì）个一线城市小（xiǎo）范围调查显示，盒马鲜生单一品牌成（chéng）了仅次于超市和菜场的第三大的“买菜（cài）渠道”。

不（bú）少（shǎo）难以转化（huà）到线上的大爷大妈，也由于这（zhè）次疫情的爆发，开始在儿女（nǚ）的指导下（xià）使用线上买菜（cài）App了。而日常习（xí）惯在外就餐的（de）年轻人（rén），也因（yīn）为（wéi）疫情期间餐馆的（de）关门，开始（shǐ）琢磨（mó）起了做饭。为了方便，以往（wǎng）生鲜平台（tái）关注度（dù）没有那么高的（de）成品（pǐn）菜、半成品（pǐn）菜也得到了青睐（lài）。

据市场分析人士称，成品和半成品（pǐn）菜并不是什么新鲜（xiān）的东西，但今年的销量尤为（wéi）惊人。以（yǐ）盒马鲜生为（wéi）例，疫情期间，其卖（mài）的（de）最好的半成品，日均销量是以往的10倍。每（měi）日优鲜、叮咚买菜也在过年期间，联合了一些供应（yīng）商上线了一些（xiē）半成品（pǐn）菜系。

或许是眼馋这些生鲜新零售（shòu）企业的（de）热闹（nào），不（bú）少传统（tǒng）零售企业（yè）也加快了线上布局。据（jù）京东到家（jiā）统计，疫情期间（jiān）已有（yǒu）包括永旺（wàng）、绿地优（yōu）选在（zài）内的近（jìn）40家连锁（suǒ）企业（yè）做了线上布局。

模式弹性（xìng）灵活应对疫情各种变化

不（bú）过，尽（jìn）管消费习惯的变化带来了订（dìng）单量的激增（zēng），但也给这些生（shēng）鲜新零（líng）售（shòu）商制造了不（bú）小的麻烦，尤其体现在（zài）对运力能力和供应链能力上。

不少媒体报（bào）道，疫情（qíng）期间，生鲜（xiān）平台以（yǐ）往对（duì）外宣称的（de）30分钟，1小时达的口号，几（jǐ）乎都无法准时（shí）完成。前（qián）置仓代表每日优鲜便在春节期间对部分地区的配送（sòng）时间做了调整（zhěng），华北地（dì）区的（de）配送时间全部调整为了2个小（xiǎo）时。

市场分（fèn）析（xī）人（rén）士称，春节休假、全国运（yùn）力主要集中抗疫（yì）物资（zī）输送，叠加消费者（zhě）恐慌带来的屯抢货品，是造成生鲜（xiān）平台运力压力的（de）主要（yào）原因。

对此，一些生鲜平台也（yě）展示出了（le）他们运营模式灵活的一面（miàn）。店仓一体的代（dài）表盒马，首先在圈内吹（chuī）响（xiǎng）了“共享员工”的号角，通（tōng）过与（yǔ）一些受疫情影响比较严重的传统行业，比如（rú）餐（cān）饮、百货等合（hé）作（zuò）。一方（fāng）面帮助其他企业（yè）解约（yuē）空转的人员成本；一方面也解决自身人力不（bú）足的问题。

盒马（mǎ）还（hái）积极（jí）开拓了网约车、出租（zū）车渠道，来提升平（píng）台的运力。央视新闻（wén）今（jīn）日（rì）报道（dào），盒（hé）马甚至还与（yǔ）武汉公交集团对接，使用对（duì）方（fāng）空置的公交车来运（yùn）菜。此外，盒马使（shǐ）用了社（shè）区团购这种规模化集单的方法来解决运菜（cài）的难题（tí）。

据盒马方面介绍，通过上述对运（yùn）力提升的一系列（liè）手段，公司率先（xiān）在（zài）行业恢复了运（yùn）力，目前除武汉以外（wài），全国其他地方已基本恢复（fù）节（jiē）前（qián）峰值水平。而盒马“共享员工”的思路，也（yě）得到了业内的（de）效仿，先后有京（jīng）东、每日优鲜等也（yě）都推出了（le）各自的共（gòng）享计划。

激增的订单，也（yě）对各（gè）家生鲜平（píng）台（tái）的供应链能力提出了挑战（zhàn）。

稳定（dìng）的供应链，确（què）保货源充足（zú），是保证生鲜平台（tái）用户体验的根本。尽管就目前（qián）生鲜新零售们（men）的体量，都不具备变革供应链（liàn）的能（néng）力，但（dàn）相（xiàng）较于前置（zhì）仓企业，线（xiàn）上线下的店仓一（yī）体化模式，似乎（hū）更具优势。

主要原因在于（yú），店仓一（yī）体模式（shì）下，在商品品类的提供以及采购（gòu）量（liàng）上都要高（gāo）于前置仓（cāng），因（yīn）此相对上（shàng）游而（ér）言（yán）会拥有更大的话（huà）语（yǔ）权。目前，盒马（mǎ）一家门店的商品品（pǐn）类超过7000+，而每（měi）日优鲜更新的前置（zhì）仓2.0仅有3000+。

盒马方面介绍，疫情（qíng）期间，盒马便与农（nóng）产（chǎn）品供（gòng）给端（duān）建立了价（jià）值共同体，合作的500家直（zhí）采基地，以及纽（niǔ）澜地、西鲜（xiān）记等合作（zuò）供（gòng）应商（shāng），使得盒马不（bú）断供成了可能。

据了（le）解（jiě），盒马线下一天（tiān）可以（yǐ）进行多次（cì）补货（huò），全力（lì）保障了（le）货架是满的。因此即便因（yīn）为线上运力无法满足所有需求，消费者依然（rán）可以通过其线下门店保障基本的（de）生活（huó）供（gòng）应。

盒马店仓一体的（de）模式，疫情（qíng）期间，不（bú）仅满足了自（zì）身的灵（líng）活调整，还在一定程度，通（tōng）过其（qí）到家服（fú）务帮助到了一（yī）些联营的传统企业。

Butcher牛排肉铺（pù）是伴随盒马一路发展起来（lái）的“盒品牌”，在全国各地的盒（hé）马门（mén）店中都有现（xiàn）场煎制牛排的档（dàng）口，主要提（tí）的是供堂食服务。春节前期备了大量的货品，疫情（qíng）爆发（fā）之（zhī）后便（biàn）遭遇了打击，营业额一度跌至原来的15%，大量牛肉库（kù）存无（wú）法消耗。

Butcher花了两天（tiān）决策，将其现有的堂食服务，转化成了半成品在盒马线上（shàng）销售。这个举（jǔ）措，也帮Butcher打了个漂（piāo）亮的翻（fān）身仗（zhàng），到2月22日，Butcher的全（quán）国营（yíng）业额达到了节前的140%。

被迫上线（xiàn）的消费者粘性有（yǒu）待考量（liàng）

整体来（lái）看，本次疫情（qíng）的发生（shēng），短期来（lái）看似乎对于生鲜新零售（shòu）的所有玩家都是利好（hǎo）。知名咨询机构罗兰贝格认（rèn）为，到家服务以及线上线下一体的（de）服务渠（qú）道，由于满足了本次（cì）疫情的（de）“非接触性（xìng）”需求，受“棘轮效应”的影响，疫（yì）情（qíng）结束后，新增（zēng）客户留存将使得上述渠道受益。

不过，罗兰（lán）贝（bèi）格也（yě）表示，对于不同的新零（líng）售渠道（dào），本次疫情影（yǐng）响的周期（qī）可能（néng）会有比（bǐ）较大的差异。在罗兰（lán）贝格（gé）看（kàn）来（lái），仅提供到家服务的纯前置仓模式在本次疫情中受益的程度和周期要远小于（yú）提供线上（shàng）线下一体的店仓模式。

该机构（gòu）认为，尽（jìn）管前置仓模（mó）式会从“棘轮效应”中受益，获得（dé）增（zēng）量客户（hù），并且疫情期间的业务（wù）表现会增加（jiā）企（qǐ）业和资（zī）本（běn）市（shì）场（chǎng）对业务模（mó）式的信心，有利于企业后（hòu）续的持续融资，但（dàn）长期（qī）来（lái）看纯（chún）前置仓的业务模式仍需时间（jiān）验证其盈利能（néng）力。

其实，对于前置仓模式的质疑这（zhè）两年（nián）就没有停止（zhǐ）过，去年传出的很多倒闭、即将倒闭（bì）或者融（róng）资困难的生（shēng）鲜新零（líng）售（shòu），基本都使用（yòng）的是前置仓模式。

虽然通过数（shù）字化的能力，前置仓（cāng）企业，可以使得该（gāi）模式下（xià）的货（huò）物的周转、损耗率（lǜ）、售罄（qìng）率（lǜ）等（děng）指标得到一定的提升（shēng），但是模式本身（shēn）由于品类的限制依然（rán）存在客单价不高、复购率（lǜ）低的情况，使得企业（yè）盈利的可能性变（biàn）得扑（pū）朔（shuò）迷（mí）离（lí）。

此（cǐ）外，当下生鲜平台的各类数据，存（cún）在疫情过度催熟（shú）的嫌（xián）疑。不（bú）少市场声（shēng）音（yīn）认为，疫情（qíng）期间订单和（hé）客单价的爆发式增长，可能并非（fēi）消费者真实的需求，更多（duō）的源于一些囤（dùn）积行为；部分线上买菜的用户，也可（kě）能是（shì）被迫转来线上。

因此，当疫情过后，这部分（fèn）订单量（liàng）以及消费者的采（cǎi）购渠道可能会面临较（jiào）大程度（dù）的回（huí）归。

之所以（yǐ）会推崇（chóng）盒（hé）马鲜生的店仓一体模（mó）式，罗兰贝格表（biǎo）示，生鲜品类标准化程度低限制了纯线上企业对（duì）实体门店的（de）替代作用（yòng），生鲜类（lèi）产（chǎn）品仍是消费者（zhě）选（xuǎn）择门店购物（wù）的重要因素，而盒马具备门（mén）店和互联网模式的双重（chóng）属性，在疫（yì）情后有更长足的发展机会。

本（běn）次疫情凸显（xiǎn）了未（wèi）来零售的发（fā）展方向。未来不会再有新（xīn）、旧零（líng）售的区分，行业巨头一定是线上线（xiàn）下同步发展（zhǎn）。

疫（yì）情的突然出现，也成（chéng）就（jiù）了新零售，宅经济的发展，未来，会有会（huì）出（chū）现围绕宅经（jīng）济（jì）出现的消费场景。