同样盯着白酒（jiǔ）搞研发（fā）的，还有博士邹江鹏。让调酒（jiǔ）过程更可控，是他的目标。

       一个智（zhì）能酿酒，一个数字调酒，孙云权和邹江（jiāng）鹏的共同（tóng）愿望就是（shì）尽早推（tuī）广应用（yòng）新技术（shù）。但他（tā）们（men）深（shēn）知，技（jì）术攻关、产品迭代（dài）自有周期，再（zài）急也要一步一个（gè）脚印。

       传统调酒，全凭老（lǎo）师傅（fù）感官经验。眼看粮糟、鼻（bí）闻酸（suān）度、手摸（mō）湿（shī）度、尝评勾调……多（duō）一分则浓、减一（yī）分（fèn）则淡。“依靠（kào）大数据（jù）人（rén）工智能调（diào）酒，不费时（shí）不费力，产品（pǐn）质量更稳定。”邹江（jiāng）鹏说。

       张（zhāng）良是（shì）当地一家白酒企业（yè）的负（fù）责人。这些年他渐渐（jiàn）明白，不（bú）能一味追求降低成本、提高产量销量。“还是要通过（guò）新技术新理念，重塑生产流程。这（zhè）样才能真正为传统白酒产业赋能。”

       今年，他所在酒企投资12亿元，上马智能酿造车间、智（zhì）能装（zhuāng）备研（yán）制基（jī）地等项目。在规划里，未来（lái）还要建（jiàn）成（chéng）智能（néng）化酿造绿色示范基地，集研发、设计、生产、服务于一（yī）体。

       思路决定出路，观念决定行动（dòng）。当越来越多（duō）的传统白酒企（qǐ）业（yè）行动起（qǐ）来（lái），弥漫的酒香与科技的气息开始交（jiāo）织（zhī）生长。孙云权和邹江（jiāng）鹏也终于等来了抛向（xiàng）他们的橄（gǎn）榄枝（zhī）。

       走进（jìn）智（zhì）通公司（sī）生产车间，一套智能酿酒机器人设（shè）备令人眼前一亮（liàng）。“从起糟到（dào）拌、到润（rùn）粮、上甑摘酒，全自（zì）动化。”孙（sūn）云权说（shuō），传统酿酒，酿（niàng）酒工人需要在热气腾（téng）腾的高温（wēn）中花几个小时，才能把几百斤蒸熟的粮（liáng）食（shí）一铲（chǎn）一铲地铲出来。有了这套（tào）自动化设备，几分钟（zhōng）就能完成（chéng），而且能（néng）够保障酒（jiǔ）的品质不变。

       邹江鹏的智（zhì）能（néng）调酒系统也日渐成熟，“只需几滴基酒，5分钟（zhōng）内就能拿到（dào）酒样图（tú）谱报告。这批（pī）次的基酒品质如何，后（hòu）续（xù）如何搭（dā）配调制，一（yī）目了（le）然（rán）。”以人工调酒经验为基础，建立（lì）算（suàn）法语言、数学模型，传统（tǒng）酿造产品品质的稳定性大大提（tí）高（gāo）。

       通过基础（chǔ）数据（jù）库的不断积累和人（rén）工（gōng）智（zhì）能的自主学习，打（dǎ）破看似神（shén）秘的调（diào）酒工艺（yì）。智能酿造、数（shù）据催化（huà），酒香四溢的古城飘出转型（xíng）发（fā）展的新味道。