位于奉贤区海（hǎi）湾（wān）镇的华固蔬（shū）菜（cài）生产基地（dì）尚未正式投（tóu）产，已经吸引批发商（shāng）慕（mù）名而来，最（zuì）大（dà）的原因，是这（zhè）里的鸡毛菜（cài）品质好、价格低：上（shàng）海市场（chǎng）普通鸡毛菜的（de）全（quán）年零售价大（dà）约每（měi）斤5元，不（bú）用化（huà）肥和（hé）农（nóng）药的鸡（jī）毛菜价格要高出一截（jié）；可（kě）华固基地的无农药、无化（huà）肥鸡毛菜，种（zhǒng）植成本刚（gāng）刚（gāng）超过每斤1元。

  基地不打算把菜卖给批发商。相（xiàng）关负（fù）责人韩泓说：“我（wǒ）们计划通（tōng）过全市1200个零售点直供市场，承担（dān）保障（zhàng）上海（hǎi）地产（chǎn）品质绿叶菜供应的（de）社会（huì）责任。”

  未来五年（nián），上（shàng）海类（lèi）似华固这样的（de）规模化品质农产（chǎn）品生（shēng）产基地和农业生产（chǎn）龙（lóng）头企业将（jiāng）更多。根据最新发布的《上海市推进农业高质量发展行动方案（àn）（2012-2025）》（以（yǐ）下（xià）简称《行动方案》），五（wǔ）年内上（shàng）海绿（lǜ）色生产基地覆盖率将达到60%，并重点打造100家年销（xiāo）售额1亿元以上具有（yǒu）核心（xīn）竞争力和带动能力的产业化（huà）龙头企（qǐ）业。

  与其他地区相比，上海的农业生产面积不（bú）大，可作为特大型城市，对品质农产品（pǐn）的需求很大（dà）。两者间如何平衡（héng）？

  品质蔬菜怎样批量上市？

  绿（lǜ）色农产品往往（wǎng）面临种植要（yào）求高、产（chǎn）量低的（de）问题。怎（zěn）么满足巨大的市场需（xū）求（qiú）？规模化（huà）的智能农（nóng）业设施（shī）很重要。

  “一个温（wēn）室抵得上（shàng）一个人民广场”——这是华固（gù）蔬菜生（shēng）产基地的（de）生动写照。在整（zhěng）个基地，类似的（de）温室（shì）有10个。通（tōng）过（guò）智能化、数字化生产方式，不超过10个工（gōng）人能负责一个温室的种（zhǒng）植（zhí）；利（lì）用辣（là）椒水、木醋液（yè）、泥炭土等生态方式，可实现（xiàn）无农药、无化肥（féi）的绿（lǜ）色（sè）种植。待所有温室投产，可年上市绿色鸡毛菜6万吨。

  不仅绿叶菜（cài），茄果、菌菇、禽（qín）蛋、水产等（děng）其他农产品，同样（yàng）可以通过（guò）这一发展路（lù）径，稳（wěn）定地（dì）产农产品数（shù）量（liàng）、提升地产农产（chǎn）品品质。

  根据《行（háng）动（dòng）方案》，崇明区将建高端设施农业产业片（piàn）区，其（qí）中包括（kuò）由由中（zhōng）荷现代农业创新园。这些天，创新园试生产（chǎn）的第一批黄瓜刚好（hǎo）成熟。“那里的黄瓜味道（dào）不一（yī）样。”有尝鲜过创新（xīn）园内蔬菜的业（yè）内人士说。

  慕名（míng）前往，第一个意外却是这里的种菜方式：基质栽培。所有（yǒu）黄瓜都种在统一规（guī）格的种（zhǒng）植槽中，槽里（lǐ）不是土，而是专门配置的（de）岩棉（mián）基质。

  原（yuán）来，创新园采用水肥一（yī）体化（huà）无土（tǔ）栽培技术。园区修建（jiàn）了（le）一个（gè）10万（wàn）立方米的雨水收集池，收集到的雨水经过过滤、紫外（wài）线消毒等工艺处理后（hòu），水质几（jǐ）乎达到纯净水标准。接着，技（jì）术专家根据植物生长（zhǎng）需要，在处理过的（de）雨水中配比肥料，通过水肥一体化循环灌溉系（xì）统（tǒng）将营养液（yè）精准输（shū）送给每一棵蔬菜，精（jīng）确度超过90%。

  创新园还从荷兰引进了“Priva中控系统”这（zhè）一目前（qián）全球最先进的（de）智能温（wēn）室（shì）控制系统。Priva堪称（chēng）植物生长的“大管家”，种植专家把（bǎ）生（shēng）产策略输（shū）入（rù）系（xì）统（tǒng），就（jiù）可以实现温室内（nèi）水、肥、温（wēn）、光、气的智能化立体控制。

  自动化生产不仅让黄瓜生长始（shǐ）终处在（zài）最理想的小气候里，还大大解放了劳动力。据测算，平均9个工人即可负责1万平方米的黄（huáng）瓜种植。

  这样种出来的黄（huáng）瓜什（shí）么味？从藤蔓上摘下一（yī）根（gēn），一口咬下去，爽脆（cuì）多汁，清香扑鼻，确实有点“不同以往”的味道。它（tā）们（men）还（hái）特别漂亮，每根都差不多14厘米（mǐ）长、100克重。

  基地（dì）负责（zé）人祁胜平说，基质栽培保证了（le）产品品质，也提（tí）升了空间利用率，直接提高品质黄瓜产量：传统（tǒng）露地种植黄瓜（guā）产量约为每平（píng）方米15公斤，这里达到每平方米75公斤。

  未来，创（chuàng）新园还将增添（tiān）番茄（qié）、彩椒、生菜等其他蔬菜。待全（quán）部设施建（jiàn）成投产，每天可上市三四（sì）十（shí）吨绿色蔬菜，成为上海地产高品（pǐn）质（zhì）蔬菜的主要生（shēng）产基地之一。

  可（kě）见（jiàn），通过农业装备（bèi）智能化、智（zhì）慧化提（tí）升，不仅能（néng）提高劳动（dòng）生产效（xiào）率（lǜ），而且能让（ràng）市民吃到更放（fàng）心的菜、更健（jiàn）康（kāng）的菜。

  农产品怎么进行供给侧结构性改革？

  很多农民和农（nóng）业领军企业都（dōu）发现，上海市民“嘴巴比较挑剔”，既偏爱高（gāo）品质的农产品，又喜欢新、奇、特产品，还特别讲（jiǎng）究营养和健康（kāng）。

  正因为此，《行动（dòng）方案（àn）》提出要不断优化上海的农业产业结构（gòu），到2025年，高效特色农业占比（bǐ）达到（dào）85%以上。

  怎（zěn）样的农产品称（chēng）得上“高效特色”？菌菇产业算一个（gè）：全国食用菌工厂（chǎng）化生产率大约9%，上海却达到90%，不仅出产双孢菇（俗称“白（bái）蘑菇（gū）”）、香菇，还有蟹味菇、白玉菇等（děng）花色品（pǐn）种。

  走进上海丰科生物科技股份（fèn）有（yǒu）限公司位于奉（fèng）贤区（qū）的菇房，“仙气缭绕”中（zhōng），一簇簇蟹味菇（gū）、白玉（yù）菇、舞茸（róng）菇等从（cóng）一（yī）个个瓶子中探出（chū）头（tóu），整（zhěng）整齐（qí）齐地陈列在菇房（fáng）架子上。把它们（men）摘（zhāi）下来，稍微整（zhěng）理一（yī）下（xià），装上包装，就（jiù）变成生鲜超（chāo）市里的“免洗火锅菇组合”。

  丰科生物年产各（gè）色菌菇逾（yú）3亿朵，约占（zhàn）全国市场25%至30%的份额；蟹味菇、白玉菇（gū）、舞茸（róng）菇的（de）销量约占上海市场（chǎng）半壁（bì）江山。这里的菌（jun1）菇还出口到美国（guó）、欧洲、新加坡、马来西亚、泰国、澳大利亚等全（quán）球（qiú）50多个（gè）国家和地区。

  公（gōng）司负责（zé）人张文宏觉得，菌菇受欢迎与市场（chǎng）对健康产（chǎn）品的欢迎紧（jǐn）密相（xiàng）关。不（bú）过要满足市场需（xū）求，既要种市（shì）场喜欢的菇，也要有合适（shì）的方式。

  看似不起眼的舞茸菇很有代表性。

  这种浅褐色的菌菇学名叫灰树花，原本是（shì）一种少见的野生菇（gū），味道鲜美、营养（yǎng）价值很高。以前，日本农（nóng）民在野外采集它（tā）们（men）交给当地（dì）长官后，能获得丰厚的奖赏。于是，农（nóng）民一看（kàn）到这种菇就（jiù）高（gāo）兴得（dé）手（shǒu）舞足蹈，它也有了（le）“舞茸”的（de）俗名（míng）。

  中国也有舞茸茹，原本也是野生的。因（yīn）为有商业价值，所以很多地区都希望把（bǎ）舞茸菇从野生菌变成可以人工规模化生产（chǎn）的商（shāng）品菌，并研（yán）究了很（hěn）多方式，包括用袋料、覆土栽培等（děng）模拟舞茸菇的生长环（huán）境。在上海，丰科生物与上海市农业（yè）科学院合作（zuò），探索（suǒ）出装瓶种（zhǒng）植舞（wǔ）茸菇的（de）新方法（fǎ）——简单来说，将舞（wǔ）茸菇培养基混合后装入（rù）特别（bié）设计（jì）的瓶（píng）子里（lǐ），经高温湿热灭菌、净化车间冷却（què）后，将菌（jun1）种接种到瓶里，在培养室中养（yǎng）菌成熟后，连瓶移栽至（zhì）菇房出菇（gū）。环境适宜的（de）菇房加上精心栽（zāi）培（péi）管理，舞茸菇就能顺（shùn）利生长。

  舞茸菇瓶栽种植（zhí）所需的面积（jī）远远小于袋（dài）料或覆（fù）土栽培（péi）种植，所以这项上（shàng）海技术大大提（tí）高了舞茸菇的（de）生产（chǎn）效率，农村的“边角料”地块也能（néng）用来种高价值（zhí）的商品菇。曾（céng）经只有日本高级（jí）长官才能（néng）品尝的珍稀（xī）野生菇，能以平价姿态进入寻常百（bǎi）姓（xìng）家（jiā）。

  市农科院食用菌研究所研究员鲍大鹏认（rèn）为，瓶栽舞（wǔ）茸菇技术的探索，为上海农产品调结构提供（gòng）了参（cān）考思路：既要生产满足市场（chǎng）新需求（qiú）的（de）农产品，又要用科（kē）技引领生产。要知道，丰科生物累计申请了200多项（xiàng）生产专利，还拥有1个经农业农村部认（rèn）定（dìng）的菌（jun1）菇品种、7个经上海市（shì）认（rèn）定（dìng）的菌菇品种。

  张文（wén）宏（hóng）还告诉一（yī）个好消息：他们把（bǎ）在上（shàng）海摸索形成的菌菇生产技术输（shū）送到四川，在成都建立了全世界最（zuì）大（dà）的单（dān）体珍稀木腐菌生产工厂，去年底已（yǐ）投产（chǎn），日（rì）产菌菇140吨，“别看上海农业占比不（bú）大，但有人才和技术优势，上海（hǎi）的（de）精品（pǐn）农（nóng）业能让农业企业也（yě）‘走出去（qù）’。”

  地产农（nóng）产品成本高怎么（me）办？

  不可回避（bì）的是，上海的（de）土地成本高（gāo）、人力成本（běn）高，同（tóng）样品种、同样品（pǐn）质（zhì）的农产品与（yǔ）全国（guó）其他地区出产的相比，竞争力（lì）不强。怎样解决这一问题？

  思（sī）路之一（yī）是提高（gāo）农（nóng）产品的附加值。

  在浦东（dōng）新区宣桥镇（zhèn）清美张家桥基地，有一小片市农科院新品种展示区，种着五颜（yán）六色的蔬菜：紫色或绿色的花菜、墨绿色（sè）的羽衣甘蓝、红褐（hè）色的奶油生菜（cài）等。有的还没有（yǒu）正式上（shàng）市，有的已（yǐ）经被外省市引入。它们的共同（tóng）点是营养（yǎng）价值（zhí）高、附加值也高，比如同样一棵花菜，紫色的因为富含花青素，价格是普通（tōng）花菜（cài）的（de）数倍。

  市农科院党委书记、院长蔡友铭说，健康产（chǎn）业的飞速发展（zhǎn）为地产农产品提供了新机会（huì），很多普通农（nóng）产品（pǐn）在农科人员的选育下（xià），可以成为具有高（gāo）营养（yǎng）价值的新品种，满足消费者“药补不（bú）如食（shí）补”的（de）新（xīn）需求。

  比如，有些上海大米的（de）颜色（sè）不是（shì）白色（sè）的，而是富含β-胡萝卜（bo）素的橙黄色（sè）、富含虾青（qīng）素的橙红色，或富（fù）含甜菜苷的紫红色等；通过微生物（wù）菌（jun1）剂（jì）的施用，小青菜（cài）、菠菜、生菜、樱桃萝卜等常（cháng）规蔬菜不仅生产（chǎn）周期缩短5%左右，而且所含的（de）维生素C、维生素B1、β-胡萝卜素、铁等营养成分及产量有不同程（chéng）度提升。这些变化，都有检测报告做支撑，从而（ér）帮助地产农（nóng）产品从常规品种中（zhōng）脱颖（yǐng）而（ér）出，既满足（zú）个性（xìng）化的（de）市场需求（qiú），又解决（jué）上海地产农产品生产（chǎn）成（chéng）本偏高的问（wèn）题。

  同时（shí），那些占地面积小、附加值高的精品农业也在上海有机会。最近，上海发布（bù）《关（guān）于推进花卉产业高质（zhì）量发展服务高品质生活的意见》，提出（chū）要建设国内一流的（de）特色花卉研发中（zhōng）心、种源生产繁育中心、花卉交易中心和家（jiā）庭（tíng）园艺服务中心（xīn）。消息公布后，普通花农都觉得“机会来了”。

  茅仁刚是崇明庙（miào）镇瀛（yíng）洲西红花（即（jí）“藏红（hóng）花”）合作社负责人，合作（zuò）社的西红花种植面积不过100多亩，但经济效（xiào）益不低，每克（kè）烘干后的西红花售价在（zài）四五十元左右。他说（shuō），以前市场不太了解西红花，只知道（dào）是西班牙海鲜饭等西餐的（de）配料。可如（rú）今在大健（jiàn）康理念下，很多市民了（le）解到西红（hóng）花的保（bǎo）健（jiàn）效（xiào）果，自（zì）己的产品就有了市场。农科（kē）专家还指导合作社（shè）将（jiāng）西红花与大（dà）米（mǐ）套种，提高土地（dì）利用率；套种得（dé）到（dào）的（de）又（yòu）是（shì）生态大米，一样能（néng）卖出好价钱，“很多（duō）人觉得发展花卉（huì）产业（yè）是因为（wéi）‘好看’，但我（wǒ）们农民知道，‘好吃’的花卉也很（hěn）有（yǒu）市场。”

  发出（chū）类似感慨的还有（yǒu）自（zì）称（chēng）“花匠”的虹华园艺（yì）负责人姚建军。他主种菊花，除了国内市场，日本市场40%的菊（jú）花种苗（miáo）也出（chū）自虹华园艺（yì）。之前，这些菊花主要为观赏菊和（hé）礼仪用菊，但（dàn）今年，姚建军打算增加菊花茶、菊花（huā）食品等菊花衍生品，“受上（shàng）海（hǎi）土地成（chéng）本和气候条件现制（zhì），我们的菊花基（jī）地不在上（shàng）海；但上（shàng）海的农业优（yōu）势（shì）是技术、人才和应用场（chǎng）景。我们在上海培育（yù）菊花（huā）新品种、了解市（shì）场新需求，再把（bǎ）它们变成（chéng）产品，不就能扬（yáng）长避短在（zài）上海（hǎi）做农业吗？”