01 腿脚受宠，手脑解雇（gù）的餐饮机器人

丘吉尔说，不要浪费一场危机，危机之下送餐机（jī）器人开始在餐饮行业（yè）走（zǒu）红。

比如，疫情之下4家（jiā）店倒闭（bì）3家（jiā）的上海某餐馆，在疫情恢复后（hòu）的一家店大胆租用传菜机器人（rén），在疫情期间大（dà）起大落（luò）的客流（liú）中（zhōng），有效缓解了人手不足问（wèn）题。

一天工作18个小时，效（xiào）率高，传（chuán）菜（cài）的数量顶（dǐng）得上（shàng）1-1.5个劳动力。每月租金（jīn）比传菜员便宜两倍有余。同样位（wèi）于上（shàng）海（hǎi）的丰（fēng）茂烤串部分门店也表示能（néng）让（ràng）机器干（gàn）的（de）活，尽量不（bú）让人干。

不怕苦不怕累，一个能顶两（liǎng）个用。在（zài）腿脚功夫上（shàng）的高效率使（shǐ）得送餐机器人开（kāi）始（shǐ）走（zǒu）红并逐渐普及。

相比渐入佳（jiā）境（jìng）的（de）腿脚（jiǎo）功夫（fū）机器人，执行炒菜料理等难度系数较高的手脑功夫机器人却正在面（miàn）临解雇。

早（zǎo）期被（bèi）解（jiě）雇的是一个来自英国的迎宾机器人，因（yīn）为大脑不够发达，对于顾客的（de）询问答（dá）非所问，导致投诉被解雇。

头脑（nǎo）不太行，在（zài）今年开业的碧桂园“天降美食”机器人餐（cān）厅同样出现（xiàn）。

进入餐厅、手机下（xià）单、机器人炒菜，云轨送菜，看起来仿佛（fó）餐饮机器人一（yī）切成熟。但是走进后厨，20余种（zhǒng），40余台烹饪（rèn）机器人在工作，涵盖炒菜、汉堡、咖（kā）啡、调酒、粉面（miàn）等众多品类。

每个机器人只会一（yī）道菜或者一个品类，在中（zhōng）餐丰（fēng）富的（de）烹饪方式和饮食习惯面前，被虐的几乎（hū）0智（zhì）商。

高达2000平的（de）面积，高昂的机器人密集布局，对（duì）于（yú）传统餐厅来说，几乎（hū）不具备复制（zhì）移植性，也只能成为一种理想概念。

在丰富的中餐面前扛不（bú）住复（fù）杂，在标（biāo）准化的西（xī）餐面前，国外的机器人月亮也不圆。

2018年食品制备自动化公司（sī）Miso Robotics推出汉堡机器人Flippy，当时据称每（měi）小时（shí）可以制作300个汉堡（bǎo），不过之后就因动作太（tài）慢被辞退。

02 火爆（bào）之下迎来机器（qì）人（rén）解雇潮

不止餐（cān）饮行业，不拿（ná）工资的（de）机器人（rén）在其他行业同样也被曝解雇潮（cháo）。

《华（huá）尔街日报（bào）》11月3日报道称，沃尔玛终止与（yǔ）Bossa Nova 的合同（tóng），解（jiě）雇其旗（qí）下（xià）的货架（jià）巡检机器人。

本（běn）来受（shòu）疫情影响，沃尔玛宣布将机器（qì）人（rén）部署范围从350家（jiā）门（mén）店扩展到1000家，但10个月过去（qù）交付500家以后迎来解雇。主要原因是（shì）沃尔玛觉得不如人工划算。

根据科技媒（méi）体统（tǒng）计，2018年（nián）机器（qì）人火爆以来，试运营两年，今年被辞退新（xīn）闻频（pín）繁爆（bào）发。

比如日本（běn）的机（jī）器（qì）人酒（jiǔ）店因效率低下「解雇（gù）」一半机（jī）器人；特斯拉工厂（chǎng）过度自动化导致（zhì） Model 3 产（chǎn）能（néng）爬坡缓慢；阿迪达斯关（guān）闭机器人工厂也被推测是成本高昂且无法大规模生产。

不管（guǎn）用人还是机（jī）器，本质上（shàng）来说，依（yī）旧是个（gè）劳动力成本问题。当机（jī）器人的使用成本和劳动力成本（běn）达到拐点，企业才会（huì）有动力（lì）去使用机（jī）器人（rén）降低成本。

03 不够灵活，鸡（jī）肋（lèi）的（de）24小时（shí）体（tǐ）能

虽（suī）然餐饮机（jī）器人腿脚速度出众，但是在手脑效率上（shàng）并没（méi）有任（rèn）何优势。

以咖啡、调酒类协作机器人为（wéi）例（lì），亚洲新闻记者曾经做过一场调酒比（bǐ）赛，在制作时间上机器（qì）和人打成平手。

虽然（rán）制作时间上打成平手，但是（shì）机器（qì）人（rén）研发商仍（réng）然（rán）认为（wéi）此类（lèi）协作机器人的效率是人的三到四倍，在厂商（shāng）看来效率（lǜ）提升主要（yào）取决于你（nǐ）让机器人工（gōng）作的（de）时间。

区别于工厂24小时生（shēng）产的效率逻辑（jí），餐饮（yǐn）具（jù）有（yǒu）明显的高峰（fēng）低峰期（qī）。通（tōng）过拉长时（shí）间来（lái）偷换速度的效（xiào）率提升，对于非（fēi）24小时的（de）餐饮行业来说并（bìng）不可行。

机器人可以（yǐ）工作24小时，基本上不需（xū）要停工期，通常（cháng）不会生病。但是餐饮没（méi）有24小时的用（yòng）餐高峰，没有人可（kě）以服务的时间里，24小时体能看起来（lái）确（què）实鸡（jī）肋。

好处可能就是解雇无压力，可以随时放弃。

04 大趋（qū）势里的小波折

即使种种不顺利，但是（shì）餐饮行业目前仍然是机（jī）器人研（yán）发商比较看重（chóng）的赛道。

相比酒店、医（yī）院等行业，餐饮属（shǔ）于典型的劳动密集（jí）型（xíng）产业，市（shì）场规模和（hé）市场需求较为庞大。

根据相关（guān）餐饮（yǐn）机器人产业负责人向（xiàng）媒体透露（lù）：在（zài）大众（zhòng）点评（píng）上有（yǒu）400万个餐厅（tīng），机器（qì）人哪怕仅渗透10%，就可以拥有（yǒu）40万（wàn）个点（diǎn）位。中国星级酒店4万家左右（yòu），三（sān）级医院2500家，在（zài）数（shù）量级（jí）上和餐饮行（háng）业均（jun1）存在不小的差距。

目前仅（jǐn）有千分（fèn）之一渗（shèn）透率（lǜ）的餐饮机器（qì）人，有60%的餐厅使用机器人，未来行（háng）业拥有600倍的增长空间。

相关产业（yè）人士（shì）透（tòu）露，在目前低生育率，人口老龄化趋势下（xià），相当于（yú）目（mù）前（qián）有多少（shǎo）蓝领，未来都可以用机器人1：1替换。

这也就意味着对于机器人生（shēng）产商（shāng）来说，堪（kān）称再造一个劳动力输出国。

一位读过MBA的（de）从业者曾经向（xiàng）媒体表示：在餐饮（yǐn）圈子（zǐ）里（lǐ）有（yǒu）一种（zhǒng）“鹤（hè）立（lì）鸡群（qún）”的感觉，机会看上去遍地都是。

机会之下（xià），巨头扎堆。机器人（rén）头部企业普渡科技背后站着美团，阿里旗下的盒马智慧（huì）餐厅早已推（tuī）出数（shù）年。不止（zhǐ）互联网科技巨头，知名房企碧桂园旗下集团也跨（kuà）界推出多款千（qiān）玺机器人。

如今种种（zhǒng）噱头（tóu）和故（gù）事，也终将成为大趋势（shì）里的小波折（shé）。成长中的机器人宝（bǎo）宝，也终（zhōng）将迎来独挡（dǎng）一面的（de）明天（tiān）。